Dessert qui nous vient du nord, je me suis inspirée d'un dessert italien pour faire la base crémeuse. L'ensemble est léger et peu sucré.
Ingrédients pour 6 verrines :
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre
- 150 g de spéculoos
- 70 g de pâte à tartiner de spéculoos (marque Lotus, excellente!) .
Dans un robot, mixer 80g de spéculoos afin de les réduire en miette. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Verser la préparation au fond des verrines. Mettre au frais.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone. Battre l'ensemble quelques minutes. Ajouter enfin la pâte de spéculoos liquide (environ 30 sec au micro-onde).
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement avec le mélange mascarpone.
Sortir les verrines du réfrigérateur et ajouter une partie du mélange mascarpone / blanc d'oeufs.
Remettre les verrines au frais.
Mixer le reste de spéculoos afin de le réduire en poudre.
Ajouter sur les verrines de la poudre de spéculoos et compléter par le mélange mascarpone.
Réserver au frais.
