MILLEFEUILLES FRAMBOISE

C'est la période des framboises. Aussi, ce matin j'ai décidé de me lancer et de faire mon premier mille feuilles.

D'accord, j'avoue ne pas avoir fait la pâte feuilletée moi-même, bien trop long et compliqué, mais un jour peut-être !

Ingrédients pour 5 millefeuilles :

- Pâte feuilletée pur beurre

- 125 gr de beurre ramoli

- 1 gousse de vanille

- 25 cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 75 gr de sucre

- 25 gr de Maïzena

- 300 gr de framboise environ.

Préparer la pâte pour obtenir 15 rectangles de 10cm sur 6 cm.

Couvrir de papier sulfurisé une plaque allant au four, saupoudrer le papier sulfurisé de sucre glace.

Mettre les rectangles de pâte feuilleté et saupoudrer à nouveau de sucre glace. Recouvrir l'ensemble d'une nouvelle feuille de papier sulfurisé puis d'une autre plaque allant au four afin d'éviter que la pâte feuilletée ne gonfle à la cuisson.

Enfourner et laisser cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Fendre la gousse de vanille en deux et racler l'intérieur pour en extraire les graines. Verser le lait dans une casserole, y ajouter la gousse et les graines. Porter le lait à frémissement, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena.

Après avoir retiré la gousse de vanille, remettre le lait à chauffer jusqu'à frémissement. En verser 1/3 sur le mélange jaune d'oeufs, sucre, Maïzena et mélanger à l'aide d'un fouet. Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en remuant pour ne pas que cela accroche sur les bords de la casserole.

Retirer la crème du feu, la mettre dans un saladier. Laisser refroidir 10 min puis incorporer la moitié du beurre ramolli, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur.

Sortir la crème du réfrigérateur afin qu'elle soit à température ambiante. Fouetter à l'aide d'un batteur électrique pour la lisser, puis incorporer l'autre moitié du beurre ramolli. Fouetter à nouveau.

A l'aide d'une poche munie de sa douille 8mm, garnir 5 rectangles de pâte feuilletée avec la crème.  Disposer les framboises et recouvrir de crème et poser la deuxième couche de rectangles. Renouveler l'opération, puis mettre au frais.

Avant de servir, saupoudrer le dessus du millefeuilles de sucre glace.

MERINGUES

Gourmandise très légère. On a seulement besoin de blancs d'oeufs, de sucre et d'une pointe de jus de citron!

Cette recette permet d'avoir des meringues croustillantes à l'intérieur et légèrement moelleuses à l'intérieur.

On peut donc les laisser au four plus longtemps si on les souhaite entièrement croustillantes (1h30 à 2h).

Ingrédients pour une trentaine de petites meringues :

- 120 gr de sucre

- 2 blancs d'oeufs

- 1/2 jus de citron

Dans un saladier, battre les blancs en neige. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter 40 gr de sucre et fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Ajouter à nouveau 40 gr de sucre et fouetter une minute environ. Ajouter le jus de citron, les 40 gr de sucre restant et fouetter à nouveau une minute.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les meringues à l'aide d'une poche à douille (douille cannelée de 10mm).

Enfourner la plaque et laisser cuire 1heure à 110° C.