LA PAELLA

Voici un plat très convivial et facile à faire, peut-être un peu long à faire, mais tellement bon au final !

Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de riz long
- 6 ailes et / ou cuisses de poulet
- 6 langoustines
- 6 gambas
- une grosse poignée de crevettes
- un mélange de fruits de mer (400 g environ : moules, seiches etc.)
- 2 poivrons (un rouge et un vert)
- 200 g de chorizo
- une poignée de petits pois frais (pour la décoration)
- 1 gros oignon ou  2 petits
- 5 tomates pelées
- safran
- vin blanc (un verre)
- moules d'Espagne (pour la décoration)

Faire cuire les aliments suivants tous séparément :
- le poulet (au four) ;
- gambas, crevettes et langoustines (2-3 min dans une poêle avec de l'eau et un peu de vin blanc) ;
- le mélange de fruit de mer (même cuisson que les gambas) ;
- les petits pois (3 min) ;
- les moules (casserole avec eau et un peu de vin blanc) jusqu'à ce qu'elle s'ouvrent.

Garder l'eau de tous les aliments.

Emincer les oignons et poivrons. Couper le chorizo en rondelles.
Faire fondre doucement dans de l'huile d'olive les oignons et poivrons (7 à 8 min).

Faire revenir le riz dans ce mélange et ajouter le chorizo. Faire fondre ensuite les tomates pelées (2-3 min).

Mouiller le tout avec l'eau de cuisson des coquillages et crustacés, compléter avec de l'eau chaude s'il en manque. Ajouter le safran, saler et poivrer.

Laisser cuire le tout 20 à 25 min. environ, le riz doit avoir absorbé tout le liquide.

En fin de cuisson, rajouter les crevette, gambas, langoustines, moules et poulet.

Si la paella n'est pas servie de suite, la recouvrir de papier aluminium. La faire chauffer quelques minutes avant de servir, à feu très doux.

TARTE TOUT CHOCOLAT

Amateurs de chocolat, à vos fourneaux ! 

Voici une recette de chez Ladurée, dont vous me direz des nouvelles !

Commençons tout d'abord par la pâte sucrée au cacao, l'idéal étant de la faire la veille.

- 200 g de farine

- 120 g de beurre

- 75 g de sucre glace

- 25 g de poudre d'amandes

- 12 g de poudre de cacao non sucrée

- 1pincée de sel

- 1 oeuf

Mettre la farine dans un saladier, y incorporer le beurre coupé en petits morceaux, le sucre glace, les poudres d'amandes et de cacao ainsi que la pincée sel. Mélanger le tout jusqu'à obtenir la consistance du sable. 

Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène (ne pas hésiter à rajouter un peu de farine si la pâte est trop "collante").

Faire une boule et l'envelopper dans du film alimentaire. Mettre au frais (au minimum 1heure).

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur environ. Mettre la pâte dans un moule beurré et fariné. La laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C, piquer la pâte avec une fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs, afin que la pâte ne gonfle pas. Enfourner 25 min. A la sortie du four, ôter le papier et les légumes secs et laisser refroidir.

Le biscuit chocolat :
- 45 g de chocolat
- 3 oeufs
- 65 g de sucre
- 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-onde).

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. 

Mélanger les jaunes avec la moitié du sucre. Battre l'ensemble pour le rendre mousseux.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes.

Verser 1/4 des blancs dans le mélange jaunes d'oeufs / sucre ; incorporer ensuite le chocolat fondu ; ajouter enfin le restant des blancs et mélanger délicatement.

Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, dresser en spirale un disque de biscuit de taille légèrement inférieure au plat à tarte utilisé. Pour cela, utiliser une poche avec une douille de 6 à 8 mm environ.

Faire cuire au four à 170°C pendant 15 min. Une fois cuit, retirer le biscuit de la plaque et le laisser refroidir sur une grille.

La ganache au chocolat :
- 300 g de chocolat
- 300 g de crème fleurette
- 100 g de beurre

Hacher finement le chocolat et le mettre dans un saladier.

Faire bouillir la crème, en verser la moitié sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter l'autre moitié de la crème et mélanger à nouveau.

Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer au mélange chocolat / crème. Mélanger à l'aide d'une spatule. La ganache doit être bien lisse.

Le montage :
Incorporer une couche de ganache de 2 à 3 mm dans le fond de la pâte.

Déposer le disque de biscuit et appuyer légèrement.

Garnir à ras avec le reste de la ganache.

Laisser la tarte environ 30 min à température ambiante.

Décorer enfin le dessus de la tarte avec des copeaux de chocolat obtenus à l'aide d'un couteau.