Recette que j'ai trouvée en feuilletant le livre de pâtisseries de Ladurée.
En cette saison des fraises, je ne pouvais pas passer à côté !
Ingrédients pour une tarte d'environ 24 cm de diamètre :
- Pour le fond de tarte en pâte sucrée au amandes :120g de beurre, 70g de sucre glace, 25g de poudre d’amandes, 1 pincée de fleur de sel, 1 oeuf, 200g de farine, 80 g de chocolat blanc environ.
L'idéal est de préparer votre fond de tarte la veille (elle sera plus facile à étaler).
Coupez le beurre en petits morceaux et malaxez-le, à la main, dans un récipient. Ajoutez ensuite les ingrédients un par un, en prenant bien soin de bien mélanger chacun d'eux à la pâte : le sucre glace, la poudre d’amandes, la fleur de sel, l’oeuf entier et la farine. Mélangez sans trop travailler la pâte, seulement le temps qu’elle s’agglomère. Roulez la pâte en boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la au minimum 2h au frais, au mieux une nuit.
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à 2 millimètres d’épaisseur puis déposez-la dans votre moule à tarte préalablement beurré. Réservez 1h au frais.
Il vous restera certainement de la pâte, aussi vous pouvez également en faire des petits sablés car la pâte seule est très bonne. Personnellement j'ai utilisé des emporte-pièces afin de faire des biscuits de différentes formes.
Préchauffez le four à 170°C. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et recouvrez-le de papier cuisson que vous appliquerez dans les angles et sur les bords. Disposez des légumes secs par dessus, et mettez à cuire 20mn pour cuire la pâte à blanc. Si la pâte n'est pas assez colorée, enfournez-la à nouveau non recouverte pour finir la cuisson et la coloration. Sortez du four et laissez refroidir.
Il vous restera certainement de la pâte, aussi vous pouvez également en faire des petits sablés car la pâte seule est très bonne. Personnellement j'ai utilisé des emporte-pièces afin de faire des biscuits de différentes formes.
Préchauffez le four à 170°C. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et recouvrez-le de papier cuisson que vous appliquerez dans les angles et sur les bords. Disposez des légumes secs par dessus, et mettez à cuire 20mn pour cuire la pâte à blanc. Si la pâte n'est pas assez colorée, enfournez-la à nouveau non recouverte pour finir la cuisson et la coloration. Sortez du four et laissez refroidir.
Astuce : Pour imperméabiliser la pâte et éviter qu'elle ne se détrempe au contact de la crème, faites fondre du chocolat blanc, et badigeonnez le fond de tarte cuit avec ce chocolat. Mettez ensuite le fond de tarte quelques minutes au congélateur afin que le chocolat durcisse.
- Pour la garniture :
2 feuilles de gélatine, 60g de crème fraiche entière liquide, 125g de sucre semoule, 500g de mascarpone, 400g de fraises.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant 10mn. Égouttez-les et ôtez l’excédent d’eau.
Dans une casserole, portez la crème et le sucre à ébullition. Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée, mélangez et laissez cette préparation refroidir.
A l’aide d’une spatule, mélangez d’abord le mascarpone seul dans un récipient pour le lisser, puis versez-le peu à peu à la préparation froide en continuant à mélanger. Garnissez le fond de tarte avec cette crème de mascarpone et placez la tarte au réfrigérateur 30mn environ pour que la crème raffermisse.
Dans une casserole, portez la crème et le sucre à ébullition. Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée, mélangez et laissez cette préparation refroidir.
A l’aide d’une spatule, mélangez d’abord le mascarpone seul dans un récipient pour le lisser, puis versez-le peu à peu à la préparation froide en continuant à mélanger. Garnissez le fond de tarte avec cette crème de mascarpone et placez la tarte au réfrigérateur 30mn environ pour que la crème raffermisse.
Pendant ce temps, rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte garni de crème de mascarpone.
Bonne dégustation !
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire