LES MINI MADELEINES

Cela faisait quelques temps que je voulais essayer de réaliser des madeleines, mais forcément, il me manquait le moule... qu'on m'a offert afin que je puisse enfin réaliser des madeleines "faites maison" !

Ingrédients pour une trentaine de mini-madeleines :
- 80 g de sucre
- 90 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 90 g de beurre
- 2 oeufs
- Selon le parfum souhaité : 20 g de miel, une gousse de vanille, 15 g de pâte de pistache etc.

Mélanger la farine et la levure.

Faire fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre, le miel (parfum choisi pour cette recette) et faire mousser ce mélange.

Incorporer le mélange farine/levure, et enfin le beurre.

L'idéal est de faire reposer la pâte 12 heures minimum au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.

Remplir les moules jusqu'au 3/4 de leur hauteur.

Faire cuire 8 à 10 minutes en fonction du four (les madeleines doivent être dorées).

Laisser refroidir puis démouler.

LES RELIGIEUSES A LA MOUSSE DE MARRON

Voici une recette qui me trottait dans la tête depuis un moment. On connaît la religieuse au chocolat, au café, au caramel, pourquoi pas à la crème de marron ?

Je profite ainsi de mes vacances pour tester la mousse de marron que je veux incorporer dans les choux, et voilà le résultat !

Deux grandes professionnelles de la pâtisserie (ma mère et ma tante...) ont approuvé !

Recette pour six religieuses (6 grands choux et 6 petits) :
Pour être sûre du résultat, j'ai pris la recette de chez Ladurée pour faire les choux :
✓ 60 g de farine type 45,
✓ 5 cl de lait,
✓ 5 cl d’eau,
✓ 5 g de sucre,
✓ 1 pincée de sel,
✓ 40 g de beurre,
✓ 2 oeufs entiers.

Mettre le lait, l'eau, le sucre et le beurre à chauffer dans une casserole. Dès l'ébullition atteinte, baisser le feu et verser la farine en une seule fois et la pincée de sel, tourner vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que le tout forme une seule masse. Toujours à feu doux, continuer à remuer pendant 2 à 3 minutes afin de dessécher la pâte.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en veillant à ce que le premier oeuf soit bien incorporé avant d'incorporer le suivant.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et former des choux (petits et grands) sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four pendant 10 minutes à 180°, puis entrouvrir légèrement le four (2 à 3 millimètres) et laisser cuire pendant 30 minutes afin que les choux soient bien dorés.

Pour la ganache :
✓ 250 g de crème de marron (de chez Faugier, par exemple ; pour cette recette, j'ai eu la possibilité d'utiliser de la crème de châtaigne "fait maison" !),
✓ 40 à 50 g de beurre,
✓ 10 g de crème liquide.

Travailler le beurre en pommade puis le mélanger à la crème de marron.
Introduire la crème liquide et mélanger le tout au batteur. On obtient ainsi une mousse.
Insérer cette mousse dans les choux à l'aide d'une seringue de cuisine.

Le glaçage:
2 solutions selon si on a ou non du fondant pâtissier.

- Avec fondant : au bain marie, faite tiédir 125 g de fondant pâtissier (blanc) avec une cuillère à soupe d'eau. Ajouter 40 g de chocolat blanc fondu. Mélanger le tout. Tremper le dessus des choux (petits et grands) dans cette préparation. Conserver au réfrigérateur.

- Sans fondant : Faire fondre 100 g de chocolat blanc au micro-ondes, le laisser refroidir quelques minutes, mélanger et tremper le dessus des choux (petits et grands) dans ce glaçage.

Afin de colorer le fondant, on peut utiliser des colorants alimentaires.
Faire le cou de la religieuse avec de la crème chantilly ; j'ai également décoré la tête avec du sucre argenté, des coeurs en sucre etc.

LES CANNELES

Petite recette du Sud Ouest, très facile à faire... à condition d'avoir les moules adéquats !
Mes racines ne sont pas bordelaises, mais j'avoue que ce petit gâteau est délicieux et qu'on ne peut résister à y croquer dedans une fois qu'ils sortent du four.

Ingrédients pour une vingtaine de cannelés (ou une quarantaine de petits) :

- 1 gousse de vanille

- 1/2 litre de lait

- 50 gr de beurre

- 240 gr de sucre glace

- 110 gr de farine

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- un peu de rhum (1 à 2 cuillères à soupe)

Fendez la gousse de vanille et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Ajoutez la gousse dans le lait et portez à ébullition. Hors du feu, laissez infuser 1 heure environ à couvert.

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.

Mélangez dans un saladier les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, et le sucre glace. Ajoutez successivement le rhum, le beurre fondu, la farine et le lait (après avoir enlevé la gousse de vanille).

Astuce : conservez cette préparation au moins 24h au réfrigérateur avant utilisation. Les cannelés n'en seront que meilleurs. La pâte peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Préchauffez le four à 180°C. Garnissez les moules à cannelés avec de la pâte et faites cuire le tout pendant 1 heure. L'extérieur des cannelés doit devenir marron foncé (conseil d'une collègue de travail...). 

Démoulez aussitôt et laissez refroidir. 

LES MACARONS

Après de nombreux essais (et échecs) voici LA recette de macarons. Ce petit gâteau rond, à la fois moelleux et croustillant peut être décliné sous toutes les saveurs et toutes les couleurs.

Voici la recette de base pour une trentaine de petits macarons.

Ingrédients :

- 3 blancs d'oeufs

- 210 gr de sucre glace

- 125 gr de poudre d'amande

- 30 gr de sucre en poudre

- Colorant alimentaire de couleur variée en fonction du parfum choisi.

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande et mixer le tout à l'aide d'un robot.

Montez les blancs en neige en rajoutant en deux fois le sucre en poudre. Quand les blancs sont bien fermes, ajoutez quelques gouttes de colorant de la couleur choisie (si on utilise du colorant en poudre, ce qui est plus conseillé car plus pratique, ajouter la pointe d'un couteau). La couleur des blancs en neige doit être homogène.

Versez le mélange poudre d'amande / sucre glace dans les blancs et mélangez très délicatement à la spatule en silicone. Le mélange doit être lisse et brillant.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dressez les macarons avec une poche à douille lisse (ou un sachet de congélation dont on coupera le petit bout).

Laissez "croûter" les macarons une heure au moins (cela permet une meilleure levée des macarons). Pour ma part, je profite de ce laps de temps pour faire la vaisselle, et ensuite pour préparer la ganache. Il m'arrive de les laisser croûter plus de 2 heures !

Déposez la plaque de macarons sur deux autres plaques de cuisson (cela contribue à la formation de la collerette) et mettez au four pendant 12 minutes à 150°C.

A la sortie du four, laissez refroidir légèrement la plaque, puis décollez les macarons.

Collez les coques de macarons deux par deux avec une ganache.

Quelques ganaches faciles à réaliser :

- Macarons au caramel beurre salé : une noix de crème de salidou (achetée chez G Detou) entre deux macarons.

- Macaron au Nutella : une noix de nutella entre deux macarons.

- Macarons au Spéculos : une noix de crème de speculoos entre deux macarons.

Mes ganaches préférées :

Pour une trentaine de macarons :

Ganache à la pistache : pour une trentaine de macarons

- Utilisation du colorant alimentaire vert pour les coques de macarons

- 2 jaunes d'oeufs

- 100 gr de crème liquide

- 50 gr de pâte de pistache (achetée chez G Detou)

- 20 gr de beurre

- 20 gr de sucre vanillé

Délayez la pâte de pistache dans la crème tiédie. Ajoutez 10 gr de sucre vanillé et portez à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs avec les 10 gr restant de sucre vanillé. Délayez une cuillère de ce mélange avec la crème de pistache bouillante. Mélangez le tout et portez à 85°C (utilisez un thermomètre culinaire). Laissez refroidir, puis ajoutez le beurre mou et mettez au frais.

Ganache à la fraise Tagada : pour une trentaine de macarons

- Utilisation du colorant alimentaire rose pour les coques de macarons

- 150 gr de fraises Tagada (les vraies, de chez Haribo)

- 10 cl de crème liquide

- 30 gr de chocolat blanc

Faites bouillir la crème pendant 1 minute. Sur feu doux, ajouter les fraises et le chocolat. Bien mélanger l'ensemble. Retirez du feu et laissez refroidir. Attention, la préparation se fige très vite car elle contient de la gélatine !

Ganache au citron : pour une trentaine de macarons

- Utilisation du colorant alimentaire jaune pour les coques de macarons

- 2 jaunes d'oeufs

- 40 gr de maïzena

- 25 gr de beurre

- 2 citrons

- 40 gr de sucre en poudre

Délayez la maïzena dans 20 cl d'eau, ajoutez le beurre et portez à ébullition. Retirez du feu, puis ajoutez le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre. Laissez refroidir.

Astuce : lorsque je n'ai pas le temps de réaliser cette préparation, j'achète de la crème de citron "Lemon Curd" de chez Albert Ménès, excellent !

Ganache au marron : pour une vingtaine de macarons
- Utilisation du colorant alimentaire marron pour les coques de macarons
- 100 gr de crème de marron (de chez Faugier, par exemple)
- 2 cl de crème liquide
- 35 gr de beurre
Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir.
Travaillez-le jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade.
Dans un saladier, mélangez la crème de marron et le beurre, au fouet électrique.
Versez ensuite la crème liquide tout en continuant de mélanger.
Procédez aussitôt au montage des macarons et mettez au frais.

COOKIES YING ET YANG

Voici une recette simple et délicieuse, qui fera la joie des petits et des grands !

Ingrédients pour 15 à 20 cookies :

- 125 gr de beurre

- 175 gr de sucre cassonade

- 190 gr de farine

- 150 à 170 gr de chocolats noir et blanc (le chocolat au lait peut également être utilisé)

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparez tous les ingrédients, coupez le chocolat blanc et noir en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez le sucre, le sucre vanillé et le beurre légèrement fondu (40 sec au micro-onde) jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

Ajouter l'oeuf et mélangez à nouveau.

Verser en même temps les petits morceaux de chocolat et la farine.

Continuez de mélanger le tout, à la main de préférence.

Préparer à la main des petites boules de 30 à 40 gr environ et disposez-les sur une feuille de papier cuisson.

Passez les cookies au four moyen (130°C, four à chaleur tournante) pendant 20 à 23 minutes.

A déguster tiède, c'est excellent !

Astuce : pour avoir du sucre vanillé, je mets dans un bocal 1 kg de sucre et 2 à 3 gousses de vanille fendues en deux.

Je me lance !

Ca y est, c'est décidé, j'ouvre mon blog... et vais vous faire partager mes recettes de cuisine favorites.

En espérant qu'elles vous plairont, je n'ai plus qu'à vous dire "Bon appétit", bien sûr !