MINI-CHOUX A LA PISTACHE

La pistache étant un de mes pêchers mignons (avec les marrons !), voici une recette assez simple de petits choux qu'on pourra déguster après le repas avec un café ou vers 16h avec un thé !

Ingrédients pour la pâte à choux : (une vingtaine de mini-choux environ)

Pour être sûre du résultat, j'ai pris la recette de chez Ladurée pour faire les choux :

✓ 60 g de farine type 45,

✓ 5 cl de lait,

✓ 5 cl d’eau,

✓ 5 g de sucre,

✓ 1 pincée de sel,

✓ 40 g de beurre,

✓ 2 oeufs entiers.

Mettre le lait, l'eau, le sucre et le beurre à chauffer dans une casserole. Dès l'ébullition atteinte, baisser le feu et verser la farine en une seule fois et la pincée de sel, tourner vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que le tout forme une seule masse. Toujours à feu doux, continuer à remuer pendant 1 minute afin de dessécher la pâte.

Transvaser le pâte dans un saladier, puis ajouter les oeufs un à un en veillant à ce que le premier oeuf soit bien incorporé avant d'incorporer le suivant.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et former des mini-choux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 180°C pendant une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés).

Ingrédients pour la crème pâtissière à la pistache :
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 40 gr de sucre
- 15 gr de Maïzena
- 13 gr de beurre
- 15 gr de pâte de pistache

A l'aide d'un couteau, fendre la gousse de vanille en deux et racler l'intérieur pour extraire les graines. Porter le lait jusqu'au frémissement. Couvrir et laisser infuser 15 min env. Puis retirer la gousse de vanille et remettre le lait à chauffer jusqu'au frémissement.

Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maizena.
Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange et fouetter à nouveau. Reverser le liquide dans la casserole. Porter à ébullition en remuant régulièrement au fouet.

Retirer la crème du feu et la verser dans un saladier. La laisser refroidir quelques minutes puis incorporer le beurre et mélanger.

Garnissage des mini-choux :

Incorporer la pâte de pistache dans la crème pâtissière et lisser. 

Faire un trou sur le dessus de chaque mini-chou. 

A l'aide d'une seringue à pâtisserie, garnir les mini-choux de crème pâtissière à la pistache.

Le fondant :

Au bain marie, faire tiédir 125 g de fondant pâtissier (blanc) avec une cuillère à soupe d'eau. Ajouter 40 g de chocolat blanc fondu. Mélanger le tout. 

Tremper le dessus des choux (petits et grands) dans cette préparation. 

Conserver au réfrigérateur.

PAIN D'EPICE

Le pain d'épice fait parti des grands classiques que l'on apprécie particulièrement en hiver, accompagné d'un thé ou d'un chocolat chaud pour les plus gourmands.

Mais le goût d'un pain d'épice pourra varier en fonction du choix du miel et des épices qu'on utilisera.

En ce qui me concerne, j'achète généralement le miel dans mon sud natal chez un petit apiculteur. Pour les épices, c'est variable, j'utilise soit un mélange 4 épices que j'ai trouvé au marché ou un mélange spécial pain d'épice de chez Albert Ménès.

Ingrédients :
- 250 g de farine complète
- 120 g de miel
- 100 g de sucre roux
- 20 cl de lait
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices (anis muscade, gingembre, girofle) ou pain d'épice (la cannelle est déjà à l'intérieur)

Mélanger la farine, le sucre roux, la levure et les épices.

Diluer le miel dans le lait tiédi et verser le tout dans la préparation.

Faire cuire 45 minutes à 160° dans un moule à cake.

J'ai également utilisé des mini-moules à cake, la cuisson est de 20 minutes environ.

Une fois le pain d'épice refroidi, je l'emballe dans un film transparent alimentaire et j'essaie d'attendre 24 heures avant de le déguster !

PETITS SABLES

Petit goûter improvisé et bien mérité après une partie de golf ; mais aucun gâteau dans le placard... un peu de beurre, de sucre, de farine et hop le tour est joué ! 

Très rapide et facile à faire... et très vite mangé dès la sortie du four !

Ingrédients : (pour une vingtaine de petits sablés)
- 85 g de beurre
- 35 g de sucre glace
- 110 g de farine
- 1 blanc d'oeuf
- 1 pincée de fleur de sel
- 10 g de sucre vanillé

Couper le beurre en petits morceaux, ajouter la fleur de sel et faire ramollir l'ensemble au micro-ondes jusqu'à obtenir une pommade. Finir de l'homogénéiser au fouet.

Incorporer successivement et en prenant soin de bien mélanger : le sucre glace, le sucre vanillé, le blanc d'oeuf. Remuer au fouet.

Ajouter enfin la farine et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser de petits serpentins à l'aide d'une poche à douille ou d'un appareil à churros avec une douille cannelée.

Enfourner et laisser cuire 20 minutes environ (le temps qu'une jolie couleur dorée apparaisse) à 150 °C.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.