MINI-CHOUX A LA PISTACHE

La pistache étant un de mes pêchers mignons (avec les marrons !), voici une recette assez simple de petits choux qu'on pourra déguster après le repas avec un café ou vers 16h avec un thé !

Ingrédients pour la pâte à choux : (une vingtaine de mini-choux environ)

Pour être sûre du résultat, j'ai pris la recette de chez Ladurée pour faire les choux :

✓ 60 g de farine type 45,

✓ 5 cl de lait,

✓ 5 cl d’eau,

✓ 5 g de sucre,

✓ 1 pincée de sel,

✓ 40 g de beurre,

✓ 2 oeufs entiers.

Mettre le lait, l'eau, le sucre et le beurre à chauffer dans une casserole. Dès l'ébullition atteinte, baisser le feu et verser la farine en une seule fois et la pincée de sel, tourner vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que le tout forme une seule masse. Toujours à feu doux, continuer à remuer pendant 1 minute afin de dessécher la pâte.

Transvaser le pâte dans un saladier, puis ajouter les oeufs un à un en veillant à ce que le premier oeuf soit bien incorporé avant d'incorporer le suivant.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et former des mini-choux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 180°C pendant une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés).

Ingrédients pour la crème pâtissière à la pistache :
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 40 gr de sucre
- 15 gr de Maïzena
- 13 gr de beurre
- 15 gr de pâte de pistache

A l'aide d'un couteau, fendre la gousse de vanille en deux et racler l'intérieur pour extraire les graines. Porter le lait jusqu'au frémissement. Couvrir et laisser infuser 15 min env. Puis retirer la gousse de vanille et remettre le lait à chauffer jusqu'au frémissement.

Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maizena.
Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange et fouetter à nouveau. Reverser le liquide dans la casserole. Porter à ébullition en remuant régulièrement au fouet.

Retirer la crème du feu et la verser dans un saladier. La laisser refroidir quelques minutes puis incorporer le beurre et mélanger.

Garnissage des mini-choux :

Incorporer la pâte de pistache dans la crème pâtissière et lisser. 

Faire un trou sur le dessus de chaque mini-chou. 

A l'aide d'une seringue à pâtisserie, garnir les mini-choux de crème pâtissière à la pistache.

Le fondant :

Au bain marie, faire tiédir 125 g de fondant pâtissier (blanc) avec une cuillère à soupe d'eau. Ajouter 40 g de chocolat blanc fondu. Mélanger le tout. 

Tremper le dessus des choux (petits et grands) dans cette préparation. 

Conserver au réfrigérateur.