FINANCIERS AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Question existentielle : Que faire avec des blancs d'oeuf ??
Des financiers, bien-sûr ! Mais on va faire une petite variante car c'est une recette classique, et donc rajouter des pépites de chocolat.

Ingrédients pour une quinzaine de financiers :
- 4 blancs d'oeufs
- 70 g de beurre
- 150 g de sucre
- 40 g de farine
- 50 g de poudre d'amende
- 1 pincée de levure

- 100 g de pépites de chocolats (chez G Detou, on peut trouver des paquets de 750g de pépites au chocolat au lait, noir, blanc etc.)

Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brune. Dès qu'il a la bonne couleur, tremper le fond de la casserole dans l'eau froide pour arrêter la coloration. Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amende et la levure.

Monter les blancs en neige et les incorporer petit à petit au mélange précédent.

Verser les pépites de chocolat et mélanger. Enfin, verser le beurre fondu, il doit être tiède.
Garnir les moules et mettre au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Démouler et déguster !

TARTE AUX FRAMBOISES ET PECHES

C'est l'été, les fruits sentent bon le soleil et tout cela donne envie de les cuisiner. Quelques framboises, quelques pêches et le tour est joué !

Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 100 g de sucre
- 200 g de beurre
- 300g de farine
- 1 oeuf

Pour la tarte :
- 5 pêches
- 150 g de framboises
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de crème fraiche épaisse
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de vanille liquide
- 1 oeuf

Faire la pâte sablée :
Dans un saladier, mettre la farine, creuser un puits au milieu, y verser le sucre et l'oeuf.

Couper le beurre en petits morceaux. Semer ces morceaux de beurre sur la farine.

Rassembler le tout en une pâte souple en la travaillant avec les mains.

Former une boule, l'envelopper de film alimentaire transparent et mettre au réfrigérateur (au moins 1/2 heure ; cette pâte peut se garder une semaine au frais et peut même être congelée).

Fouetter le sucre en poudre et la crème liquide dans un saladier. Ajouter la vanille, l'oeuf et la crème fraiche. Continuer de mélanger.

Couper les pêches en quartiers fins et les déposer sur le fond de tarte. Répartir les framboises et verser la crème.

Mettre au four pendant 35 min. environ, à 180°C.
Laisser refroidir avant de déguster !

CHARLOTTE AUX FRAMBOISES

Nouvelle variation sur le thème de la framboise.

Ingrédients :
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuillère de vanille liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 75 gr de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- des biscuits à la cuiller
- 150 gr de framboises
- un peu d'eau, de sucre et de rhum

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire un sirop avec un peu d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de rhum.

Verser le lait et la vanille liquide dans une casserole et faire chauffer.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait tout en continuant de fouetter le mélange. Verser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux ( le mélange doit prendre une consistance crémeuse).

Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine et mélanger. Laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide afin de faire une chantilly. Incorporer la chantilly dans la crème aux oeufs refroidie.

Tremper les biscuits à la cuiller dans le sirop et tapisser le moule à charlotte.

Placer quelques framboises dans le fond du moule, puis verser la mousse jusqu'à 1/3 du moule. Renouveler l'opération jusqu'en haut du moule, puis recouvrir le moule d'un couche de biscuits.

Couvrir le moule et mettre au frigo au moins pendant 12 heures.

TAJINE AUX PRUNEAUX ET CITRONS CONFITS

De retour de Marrakech, je me lance : j'ai ramené les épices, des recettes, mais n'ayant pas assez de place pour un plat à tajine, des voisins sympas m'en ont prêté un ! Alors au boulot !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,5 kg d'épaule d'agneau en morceaux

- 4 petits citrons confits au sel (Ménès)

- 2 gros oignons

- 3 gousses d'ail

- huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de gingembre

- 1 pincée de piment fort

- 1 pincée de safran

- 1cuillère à soupe bombée de miel

- 400 g de pruneaux dénoyautés

- 150 g d'amandes entières décortiquées

- 1,5 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

- Sel et poivre.

Hacher l'oignon, les citrons confits (retirer les pépins) et écraser l'ail.

Dans une cocotte, une fois l'huile d'olive chauffée, faire dorer l'agneau sur toutes ses faces.

Retirer la viande et faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux dans cette même cocotte. 

Ajouter l'agneau et les citrons confits, puis couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition sur feu doux, puis ajouter le gingembre, la cannelle, un peu de sel et de poivre. Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure sur feu doux.

Ajouter les pruneaux, le piment, le safran et le miel. Couvrir à nouveau et laisser cuire 10 min sur feu doux.

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un plat à tajine, transférer le tout et rajouter les amandes. Arroser d'eau de fleur d'oranger et mélanger.

Mettre le couvercle du plat à tajine et passer le tout au four pendant 15 min ( Conseil : éviter de mettre toute la sauce dans le plat, cela risque de déborder dans le four !!).

Servez ! C'est prêt !