LE PARIS-BREST

Un des grands classiques de la pâtisserie française. Ce n'est pas un dessert très difficile à réaliser, mais il faut avoir un peu de temps.

Ingrédients pour 6 Paris-Brest individuels :

- Pour la pâte à choux :          - Pour la crème mousseline au praliné            
120 g de farine                      185 g de beurre
10 cl de lait                           38 cl de lait demi-écrémé +
10 cl d'eau                            crème liquide (moitié-moitié)
10 g de sucre semoule           3 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel                      35 g de Maïzena
80 g de beurre                       125 g de pralin mixé et
4 oeufs                                  25g non mixé (marque Vahiné)

Pour le montage :
Un peu de sucre glace.

Préparer la pâte à choux : 
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Retirer du feu.
Incorporer la farine au liquide en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois afin d'homogénéiser la pâte.
Remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte en remuant pendant 1 minute.
Transvaser la pâte dans un saladier et incorporer les oeufs un à un en veillant à bien mélanger la préparation.
A l'aide d'une poche à douille, dresser 6 cercles de 6 cm de diamètre, puis reformer un cercle autour des premiers. Finir par un troisième cercle sur les deux premiers. Saupoudrer d'amandes effilées.

Enfourner les choux; au bout de 8 à 10 min. environ (quand la pâte commence à gonfler), entrouvrir la porte du four de 2 à 3 mm pour laisser s'échapper la vapeur.
Laisser cuire porte du four entrouverte 30 min. environ, puis les sortir et les laisser refroidir.

Préparer la crème mousseline :
Laisser ramollir le beurre.
Dans une casserole, faire frémir le mélange lait-crème.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer la Maïzena. Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre-Maïzena et mélanger à l'aide d'un fouet. Reverser ce mélange dans la casserole. Porter à ébullition en remuant au fouet et en veillant à bien racler les parois de la casserole.
Retirer la crème du feu et la laisser refroidir une dizaine de minutes puis incorporer la moitié du beurre.
Couler la crème dans un saladier, la recouvrir d'un film alimentaire et la laisser refroidir.

Mixer les pralins afin de les rendre assez fins.

Une fois refroidie, fouetter la crème mousseline avec un batteur électrique pour la lisser. Ajouter les pralins mixés puis l'autre moitié du beurre.
Fouetter à nouveau pour émulsionner et lisser la crème.

Le montage :
Découper les cercles de choux refroidis pour obtenir un fond et un couvercle.
A l'aide d'une poche munie de sa douille cannelée de 14 mm, garnir les fonds d'une mince couche de crème mousseline et parsemez de quelques pralins non mixés. Garnir à nouveau de crème mousseline.
Recouvrir chaque Paris-Brest de son couvercle.
Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.

Bonne dégustation !