MOUSSE AUX SPECULOOS

Dessert qui nous vient du nord, je me suis inspirée d'un dessert italien pour faire la base crémeuse. L'ensemble est léger et peu sucré.

Ingrédients pour 6 verrines :
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre
- 150 g de spéculoos
- 70 g de pâte à tartiner de spéculoos (marque Lotus, excellente!) .

Dans un robot, mixer 80g de spéculoos afin de les réduire en miette. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Verser la préparation au fond des verrines. Mettre au frais.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone. Battre l'ensemble quelques minutes. Ajouter enfin la pâte de spéculoos liquide (environ 30 sec au micro-onde).

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement avec le mélange mascarpone.

Sortir les verrines du réfrigérateur et ajouter une partie du mélange mascarpone / blanc d'oeufs.

Remettre les verrines au frais.
Mixer le reste de spéculoos afin de le réduire en poudre.
Ajouter sur les verrines de la poudre de spéculoos et compléter par le mélange mascarpone.

Terminer enfin par mettre quelques pincées de poudre de spéculoos au-dessus de la verrine.
Réserver au frais.

Déguster.

LA PAELLA

Voici un plat très convivial et facile à faire, peut-être un peu long à faire, mais tellement bon au final !

Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de riz long
- 6 ailes et / ou cuisses de poulet
- 6 langoustines
- 6 gambas
- une grosse poignée de crevettes
- un mélange de fruits de mer (400 g environ : moules, seiches etc.)
- 2 poivrons (un rouge et un vert)
- 200 g de chorizo
- une poignée de petits pois frais (pour la décoration)
- 1 gros oignon ou  2 petits
- 5 tomates pelées
- safran
- vin blanc (un verre)
- moules d'Espagne (pour la décoration)

Faire cuire les aliments suivants tous séparément :
- le poulet (au four) ;
- gambas, crevettes et langoustines (2-3 min dans une poêle avec de l'eau et un peu de vin blanc) ;
- le mélange de fruit de mer (même cuisson que les gambas) ;
- les petits pois (3 min) ;
- les moules (casserole avec eau et un peu de vin blanc) jusqu'à ce qu'elle s'ouvrent.

Garder l'eau de tous les aliments.

Emincer les oignons et poivrons. Couper le chorizo en rondelles.
Faire fondre doucement dans de l'huile d'olive les oignons et poivrons (7 à 8 min).

Faire revenir le riz dans ce mélange et ajouter le chorizo. Faire fondre ensuite les tomates pelées (2-3 min).

Mouiller le tout avec l'eau de cuisson des coquillages et crustacés, compléter avec de l'eau chaude s'il en manque. Ajouter le safran, saler et poivrer.

Laisser cuire le tout 20 à 25 min. environ, le riz doit avoir absorbé tout le liquide.

En fin de cuisson, rajouter les crevette, gambas, langoustines, moules et poulet.

Si la paella n'est pas servie de suite, la recouvrir de papier aluminium. La faire chauffer quelques minutes avant de servir, à feu très doux.

TARTE TOUT CHOCOLAT

Amateurs de chocolat, à vos fourneaux ! 

Voici une recette de chez Ladurée, dont vous me direz des nouvelles !

Commençons tout d'abord par la pâte sucrée au cacao, l'idéal étant de la faire la veille.

- 200 g de farine

- 120 g de beurre

- 75 g de sucre glace

- 25 g de poudre d'amandes

- 12 g de poudre de cacao non sucrée

- 1pincée de sel

- 1 oeuf

Mettre la farine dans un saladier, y incorporer le beurre coupé en petits morceaux, le sucre glace, les poudres d'amandes et de cacao ainsi que la pincée sel. Mélanger le tout jusqu'à obtenir la consistance du sable. 

Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène (ne pas hésiter à rajouter un peu de farine si la pâte est trop "collante").

Faire une boule et l'envelopper dans du film alimentaire. Mettre au frais (au minimum 1heure).

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur environ. Mettre la pâte dans un moule beurré et fariné. La laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C, piquer la pâte avec une fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs, afin que la pâte ne gonfle pas. Enfourner 25 min. A la sortie du four, ôter le papier et les légumes secs et laisser refroidir.

Le biscuit chocolat :
- 45 g de chocolat
- 3 oeufs
- 65 g de sucre
- 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-onde).

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. 

Mélanger les jaunes avec la moitié du sucre. Battre l'ensemble pour le rendre mousseux.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes.

Verser 1/4 des blancs dans le mélange jaunes d'oeufs / sucre ; incorporer ensuite le chocolat fondu ; ajouter enfin le restant des blancs et mélanger délicatement.

Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, dresser en spirale un disque de biscuit de taille légèrement inférieure au plat à tarte utilisé. Pour cela, utiliser une poche avec une douille de 6 à 8 mm environ.

Faire cuire au four à 170°C pendant 15 min. Une fois cuit, retirer le biscuit de la plaque et le laisser refroidir sur une grille.

La ganache au chocolat :
- 300 g de chocolat
- 300 g de crème fleurette
- 100 g de beurre

Hacher finement le chocolat et le mettre dans un saladier.

Faire bouillir la crème, en verser la moitié sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter l'autre moitié de la crème et mélanger à nouveau.

Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer au mélange chocolat / crème. Mélanger à l'aide d'une spatule. La ganache doit être bien lisse.

Le montage :
Incorporer une couche de ganache de 2 à 3 mm dans le fond de la pâte.

Déposer le disque de biscuit et appuyer légèrement.

Garnir à ras avec le reste de la ganache.

Laisser la tarte environ 30 min à température ambiante.

Décorer enfin le dessus de la tarte avec des copeaux de chocolat obtenus à l'aide d'un couteau.

FINANCIERS AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Question existentielle : Que faire avec des blancs d'oeuf ??
Des financiers, bien-sûr ! Mais on va faire une petite variante car c'est une recette classique, et donc rajouter des pépites de chocolat.

Ingrédients pour une quinzaine de financiers :
- 4 blancs d'oeufs
- 70 g de beurre
- 150 g de sucre
- 40 g de farine
- 50 g de poudre d'amende
- 1 pincée de levure

- 100 g de pépites de chocolats (chez G Detou, on peut trouver des paquets de 750g de pépites au chocolat au lait, noir, blanc etc.)

Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brune. Dès qu'il a la bonne couleur, tremper le fond de la casserole dans l'eau froide pour arrêter la coloration. Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amende et la levure.

Monter les blancs en neige et les incorporer petit à petit au mélange précédent.

Verser les pépites de chocolat et mélanger. Enfin, verser le beurre fondu, il doit être tiède.
Garnir les moules et mettre au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Démouler et déguster !

TARTE AUX FRAMBOISES ET PECHES

C'est l'été, les fruits sentent bon le soleil et tout cela donne envie de les cuisiner. Quelques framboises, quelques pêches et le tour est joué !

Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 100 g de sucre
- 200 g de beurre
- 300g de farine
- 1 oeuf

Pour la tarte :
- 5 pêches
- 150 g de framboises
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de crème fraiche épaisse
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de vanille liquide
- 1 oeuf

Faire la pâte sablée :
Dans un saladier, mettre la farine, creuser un puits au milieu, y verser le sucre et l'oeuf.

Couper le beurre en petits morceaux. Semer ces morceaux de beurre sur la farine.

Rassembler le tout en une pâte souple en la travaillant avec les mains.

Former une boule, l'envelopper de film alimentaire transparent et mettre au réfrigérateur (au moins 1/2 heure ; cette pâte peut se garder une semaine au frais et peut même être congelée).

Fouetter le sucre en poudre et la crème liquide dans un saladier. Ajouter la vanille, l'oeuf et la crème fraiche. Continuer de mélanger.

Couper les pêches en quartiers fins et les déposer sur le fond de tarte. Répartir les framboises et verser la crème.

Mettre au four pendant 35 min. environ, à 180°C.
Laisser refroidir avant de déguster !

CHARLOTTE AUX FRAMBOISES

Nouvelle variation sur le thème de la framboise.

Ingrédients :
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuillère de vanille liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 75 gr de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- des biscuits à la cuiller
- 150 gr de framboises
- un peu d'eau, de sucre et de rhum

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire un sirop avec un peu d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de rhum.

Verser le lait et la vanille liquide dans une casserole et faire chauffer.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait tout en continuant de fouetter le mélange. Verser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux ( le mélange doit prendre une consistance crémeuse).

Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine et mélanger. Laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide afin de faire une chantilly. Incorporer la chantilly dans la crème aux oeufs refroidie.

Tremper les biscuits à la cuiller dans le sirop et tapisser le moule à charlotte.

Placer quelques framboises dans le fond du moule, puis verser la mousse jusqu'à 1/3 du moule. Renouveler l'opération jusqu'en haut du moule, puis recouvrir le moule d'un couche de biscuits.

Couvrir le moule et mettre au frigo au moins pendant 12 heures.

TAJINE AUX PRUNEAUX ET CITRONS CONFITS

De retour de Marrakech, je me lance : j'ai ramené les épices, des recettes, mais n'ayant pas assez de place pour un plat à tajine, des voisins sympas m'en ont prêté un ! Alors au boulot !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,5 kg d'épaule d'agneau en morceaux

- 4 petits citrons confits au sel (Ménès)

- 2 gros oignons

- 3 gousses d'ail

- huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de gingembre

- 1 pincée de piment fort

- 1 pincée de safran

- 1cuillère à soupe bombée de miel

- 400 g de pruneaux dénoyautés

- 150 g d'amandes entières décortiquées

- 1,5 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

- Sel et poivre.

Hacher l'oignon, les citrons confits (retirer les pépins) et écraser l'ail.

Dans une cocotte, une fois l'huile d'olive chauffée, faire dorer l'agneau sur toutes ses faces.

Retirer la viande et faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux dans cette même cocotte. 

Ajouter l'agneau et les citrons confits, puis couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition sur feu doux, puis ajouter le gingembre, la cannelle, un peu de sel et de poivre. Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure sur feu doux.

Ajouter les pruneaux, le piment, le safran et le miel. Couvrir à nouveau et laisser cuire 10 min sur feu doux.

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un plat à tajine, transférer le tout et rajouter les amandes. Arroser d'eau de fleur d'oranger et mélanger.

Mettre le couvercle du plat à tajine et passer le tout au four pendant 15 min ( Conseil : éviter de mettre toute la sauce dans le plat, cela risque de déborder dans le four !!).

Servez ! C'est prêt !